CABERNET SAUVIGNON CARSO DOC – Vino rosso strutturato del Carso
La denominazione DOC Carso prende vita sulle suggestive alture carsiche nei pressi di Sagrado (GO), dove la cantina Castelvecchio – con radici che affondano nella tradizione vitivinicola dell’altopiano del Carso – coltiva con rigore e passione il suo fiore all’occhiello: il CABERNET SAUVIGNON CARSO DOC. Il vitigno, allevato al 100% su terreni rocciosi, sabbiosi e ricchi di ferro e calcare, beneficia dell’esposizione ventosa e della prossimità del mare che mitigano le escursioni termiche, conferendo al frutto un equilibrio perfetto tra maturazione e freschezza. La vendemmia – effettuata in epoca tardiva, tra metà e fine ottobre – garantisce uve dalla maturità ottimale. Dopo la raccolta le uve sono vinificate con macerazione di circa 15 giorni in vasche d’acciaio e fanno seguito lunghi periodi di affinamento: circa 12 mesi in barrique di rovere francese e nord-americano, ulteriori 12 mesi in botti grandi di rovere sloveno e francese, quindi almeno 6 mesi in bottiglia prima dell’immissione sul mercato. Il risultato è un rosso di carattere, concepito per chi desidera un vino che esprima sia la potenza di un Cabernet Sauvignon sia l’identità fortemente minerale del territorio carso-karsk.
NOTE DI DEGUSTAZIONE
Alla vista il CABERNET SAUVIGNON CARSO DOC si presenta con un color rubino intenso, tendente al granato con gli anni, segno della sua struttura e maturità. Al naso si apre con un profilo elegante: frutti rossi maturi come lampone e more, avvolti da soffusi sentori di vaniglia e spezie dolci derivanti dall’affinamento in legno; poi, piano piano, emergono accenti più profondi di grafite, terra bagnata e pietra focaia che ricordano il suolo carsico da cui nasce. In bocca l’impatto è pieno e avvolgente: la trama tannica è decisa ma ben integrata, sostenuta da una freschezza sapida e da una vibrante mineralità che rende il sorso pulito e persistente. Il finale è lungo, elegante, con ritorni di frutta matura, spezie e un tocco fumé che invita a un nuovo assaggio. È un vino che emoziona, e che fa dialogare la varietà internazionale con la forza del territorio.
ABBINAMENTI CONSIGLIATI
Il CABERNET SAUVIGNON CARSO DOC è perfetto per accompagnare occasioni in cui servono piatti di sostanza e personalità:
- Filetto di manzo alla griglia o al forno, magari con riduzione al vino rosso.
- Arrosti di carni rosse o brasati, ad esempio di manzo o di cinghiale.
- Selvaggina elegante come fagiano o cinghiale in umido con contorno rustico.
- Formaggi stagionati a pasta dura, come il pecorino affinato o un Parmigiano-Reggiano oltre i 30 mesi.
Si consiglia di servire questo vino alla temperatura ideale di circa
18-20 °C, preferibilmente in un calice ampio che permetta agli aromi complessi di dispiegarsi pienamente.