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VinificazioneLo Chardonnay viene raccolto nell’ultima decade di Agosto in cassette nelle ore più fresche, diraspato e trasferito in vasca di acciaio per una macerazione sulle bucce dai 2 ai 4 gg fino all’alzata di cappello e successiva svinatura. La fermentazione parte spontaneamente con i soliti lieviti indigeni e prosegue a temperatura controllata. Il Verdicchio e la Malvasia vengono raccolti all’incira nella seconda decade di Settembre nelle ore più fresche, segue la pigiatura soffice delle uve con raspo e la fermentazione indigena a temperatura controllata con inoculo da ChardonnayAffinamentoAssemblaggio dei due vini in Dicembre. Affinamento sulle fecce fini per 6 mesi totali.
di: LA CALCINARA
di: SALADINI PILASTRI
di: VALTER MATTONI
di: VENTURI AZIENDA AGRICOLA
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di: BROCCANERA