PASSERINA – Marche Passerina IGT delle Cantine di Castignano
Il Passerina delle Cantine di Castignano è un vino bianco autoctono marchigiano, ottenuto da uve Passerina al 100%, coltivate su vigneti situati a circa 400 metri sul livello del mare su suoli a medio impasto, prevalentemente argillosi. La cooperativa Cantine di Castignano, attiva dal 1960 con centinaia di viticoltori, utilizza una vinificazione in bianco con lieviti selezionati e successivo affinamento in acciaio per preservare la freschezza e il carattere varietale del vitigno. Il grado alcolico si aggira intorno al 12 %, con un residuo zuccherino moderato di circa 3,5 g/L, secondo i dati tecnici forniti dall’azienda. Questo Passerina rappresenta una visione pulita e vibrante della viticoltura marchigiana, un bianco che unisce struttura e delicatezza grazie alla lunga esperienza della cooperativa nel valorizzare il territorio del Piceno.
NOTE DI DEGUSTAZIONE
Alla vista, questo Passerina si presenta con un giallo paglierino intenso, luminoso e con una leggera profondità cromatica che denota la sua maturazione equilibrata. Al naso, offre un bouquet ampio e complesso: si percepiscono note floreali delicate, tipiche di fiori bianchi, che si intrecciano con sentori di frutta matura, evocando mela e pera. L’olfattiva è elegante ma ben presente, conferendo una sensazione di naturale armonia. In bocca, il sorso è deciso e persistente: il vino sorprende per la sua struttura, sostenuta da una bella acidità e da una leggera rotondità, con richiami fruttati che accompagnano il palato fino a un finale bilanciato e piacevolmente duraturo. L’esperienza gustativa sembra raccontare il paesaggio collinare da cui proviene, trasmettendo una sensazione di freschezza e autenticità.
ABBINAMENTI CONSIGLIATI
Il Passerina delle Cantine di Castignano si presta a numerosi abbinamenti gastronomici, grazie alla sua versatilità e al profilo aromatico articolato.
- Piatti di pesce a tutto pasto, come spaghetti alle vongole o pesce al forno
- Aperitivi a base di crostini, tartine di mare o crudité di pesce
- Primi piatti delicati ma aromatici, ad esempio risotti con verdure o agrumi
Si consiglia di servirlo a una temperatura ideale di circa 12 °C, per esaltare la sua freschezza, la sua mineralità e il profilo aromatico complesso.